Alimentele liofilizate rețin marea majoritate a vitaminelor și mineralelor găsite în starea lor originală.Alimentele liofilizate își păstrează nutriția datorită procesului „rece, vid” care este utilizat pentru extragerea apei.În timp ce, valoarea nutrițională a alimentelor deshidratate este în general de aproximativ 60% din echivalentul alimentelor proaspete.Această pierdere se datorează în mare măsură căldurii utilizate în timpul deshidratării care descompune vitaminele și mineralele alimentelor.
Liofilizat vs. Deshidratat: Textura
Deoarece liofilizarea elimină aproape toată umiditatea sau conținutul de apă (98%) din materia primă, are o textură mult mai crocantă și mai crocantă decât alimentele care sunt pur și simplu deshidratate.Fructele uscate, de exemplu, tind să fie mestecate și dulci, deoarece încă mai dețin cel puțin o zecime din conținutul său original de apă.Pe de altă parte, fructele care sunt uscate prin congelare conțin puțin sau deloc un conținut de umiditate.Acest lucru permite alimentelor care sunt uscate prin congelare să aibă o textură crocantă și crocantă.
Liofilizat vs. Deshidratat: Perioada de valabilitate
Deoarece alimentele deshidratate conțin cel puțin o zecime din umiditate, ele au o perioadă de valabilitate mult mai scurtă decât alimentele liofilizate.Apa care este încă prinsă în alimentele deshidratate poate fi stricată cu ușurință de diferite mucegaiuri și bacterii.Pe de altă parte, alimentele liofilizate pot rezista ani de zile în ambalajele adecvate la temperatura camerei și își pot menține aroma și crocantarea inițială!
Liofilizat vs. Deshidratat: aditivi
Una dintre diferențele majore dintre gustările liofilizate și cele deshidratate este utilizarea aditivilor.Deoarece uscarea prin congelare îndepărtează cea mai mare parte a umezelii din fiecare gustare, nu este nevoie să adăugați aditivi pentru a păstra alimentele pentru perioade lungi de timp.Gustările uscate, pe de altă parte, necesită de obicei o cantitate suficientă de conservanți pentru a le păstra proaspete.
Liofilizat vs. Deshidratat: Nutriție
Alimentele liofilizate păstrează toți sau aproape toți nutrienții lor originali după ce au fost supuse procesului de liofilizare.Acest lucru se datorează faptului că, în cea mai mare parte, procesul de liofilizare elimină doar conținutul de apă din alimente.Alimentele deshidratate își pierd aproximativ 50% din valoarea lor nutritivă deoarece sunt supuse încălzirii în timpul procesului de uscare
Liofilizat vs. Deshidratat: gust și miros
Desigur, mulți consumatori se întreabă care este diferența în ceea ce privește gustul când vine vorba de gustări liofilizate și deshidratate.Alimentele deshidratate își pot pierde mult din aromă, în principal din cauza proceselor de uscare la căldură folosite pentru a îndepărta umezeala.Alimentele liofilizate (inclusiv fructele!) păstrează cea mai mare parte a aromei lor originale până când sunt gata pentru a fi savurate.
Ora postării: 03-jun-2019